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名酒四特 回味无穷

编者按:四特酒有限责任公司是国内知名白酒品牌企业。近期,本刊记者丁广业前往江西省樟树市采访了公司副总经理吴生文先生,并参观了制曲、酿造、包装、检验等部门。吴生文向记者介绍了四特的历史、工艺、技术、标准、优势等。

本刊:吴总您好,非常高兴采访您。四特有着很高的知名度,请您向读者简要介绍四特品牌的来历。


吴生文: 四特酒的品牌名称在中国白酒行业中是比较独特的。白酒一般以地名而命名为多,比如茅台、汾酒、泸州老窖等。也有按原料取名的,如五粮液。还有根据历史名人,像杜康、昭君酒等等。
四特却有不同。四特公司坐落于江西省樟树市,西临赣江,东靠“天下第三十三福地”道教名山阁皂山,地处山川秀丽,土沃水清,自古就有“酒乡”美誉。樟树酿酒史源远流长,可追溯到3500年前的殷商时期,吴城遗址出土的酒器青铜斝和酒器樽、爵等,印证了樟树深厚的酒文化。南宋诗人陆游在江西任职时,把饮美酒感叹为“名酒来清江(即樟树),嫩色如新鹅”。时至明代,“清江土烧”酿造工艺相当成熟,科学家宋应星(江西奉新人)在其科学巨著《天工开物》之《曲蘖》篇中详细记述了酒母、药用神曲及丹曲所用原料、配比、制造技术及产品用途等。

清朝光绪年间,樟树当地有许多酒坊,其中一家“娄源隆”酒店在继承本地传统小曲酿造蒸馏白酒工艺的基础上,酿造出了酒色清亮、香醇可口的优质白酒。为防止假冒,酒店在酒坛上贴四个“特”字,以便与其他酒区别,也表示特别优质。因为口碑好,所以当地人买酒时总喜欢买有四个特字的,也就是说要买四特酒。“四特酒”名称便由此产生。四特是因消费者的认同而得名,继而成名。

本刊:四特酒公司这些年都经历了怎样的发展阶段。


吴生文:四特正式创建于1952年,前身为国营樟树酒厂。1983年更名为江西樟树四特酒厂。2005年改制为四特酒有限责任公司。2009年公司于樟树市阁山镇开工建设承延科技园项目,占地面积2300多亩,2013年7月正式投产。公司总占地面积2700余亩,现拥有员工近3500人,经过半个多世纪发展,四特已成为集科研、生产、销售于一体的全国知名酿酒企业。
在67年的发展历程中,我认为有4个关键节点。
1952年,当地酒作坊合并成国营酒厂,诞生了“江西第一名酒”,现代四特酒厂正式成立。

1959年,总理周恩来在庐山会议期间,饮了四特酒后,高度赞誉:“清香醇纯,回味无穷”,让四特美酒神州闻名,成就了“江南第一美酒”。

1988年,周恒刚、沈怡方等组成的专家组确认四特酒为特香型,总结其特点为“整粒大米为原料,大曲麺麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”,酒中奇葩,特香从此盛开。
2010年,“四特东方韵”系列产品问世,标志着四特酒公司不断与时俱进,从“望津楼”到“四特东方韵”实现高质量发展,品牌再升级。


本刊:目前的生产格局是怎样的呢。


吴生文:四特现有三个生产基地。老厂区基地旧址在樟树市药都北大道11号,还是始终保持着传统手工酿造。由于近年来城市发展及环保规划的新要求,2004年在樟树市阁山镇建设了独立的东站酿造基地。2013年,进一步技改扩建的全生产链的承延科技园新的生产基地,新扩面积700多亩,酿造能力为3万吨,储酒8万吨。
新厂使用的装备多为机械化和自动化。老厂和新厂共有15条包装线,速度大约在6000瓶/时左右,主要采购自山东鼎正公司和湖南长沙的博雅公司。这两家是比较知名的白酒灌装设备企业,也都在中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会(CBB)上展示过。


本刊:四特酒有哪些优势。


吴生文:目前中国白酒有国家标准的共有10个香型。四特作为其中的一个香型代表,是中国特香型白酒开创者。
首先,四特酒建立了一套完整的标准化体系。1989年四特酒以特香型独特风格荣获“国家优质酒”称号。1997年,国家食品行业标准化委员会审定:四特酒以“特型”代表江南白酒流派,区别于全国已有香型,自成体系。2005年,四特酒承担了《中国特香型白酒》的标准制修订工作。2007年《特香型白酒国家标准》发布。2011年“全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会”落户于四特酒有限责任公司……一例例事件逐步让四特酒占据了“中国特香型白酒开创者”的行业领袖地位,完全掌握了中国特香型白酒的“话语权”。
其次,四特酒的特香地位并非仅仅来自于“一纸文书”,更是得益于四特酒从古至今传承下来的工匠精神。在匠心的传承上,四特酒沿袭古法技艺,采“续渣混蒸”、“三进四出”等传统酿造技法,将优质整粒大米与酵熟母糟(又称“万年糟”)按比例混匀,进行混蒸后扬冷加曲,倒入当地特有的红褚条石垒砌、以黄粘土粘实处理的老窖池发酵,如此循环反复,才有了四特酒“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和,余味悠长”的特香口感。
第三,特香型作为一个特色酒种,它虽然有很好的基因,不过长期以来更符合南方人的口味,比较柔和,比较醇甘,喝起来爽净。然而,在物质稀缺时代,大众消费是重口味,希望感受到白酒强烈的刺激感。随着生活水平的提高,现代人消费口味已经发生改变,追求柔和和健康成为趋势。
这几年我们看到新提出的香型层出不穷,有些大的品牌,它们是传统浓香,但现在都试图要打造一个新的香型。这就说明互联网时代下,消费者多元化和个性化的需求更加强烈。四特目前正处在这样一个历史机遇的节点上,我们的产品很适应时代的潮流。在这种个性化需求的形势下,我们的特色优势会得到进一步发挥,会得到更多的消费者的认同和青睐。
总之,四特酒的独特香型并不是刻意为之,也不是一蹴而就,它是江西地区农耕文明不断发展下的产物,丰腴味甘的赣鄱稻米、不断精进的酿造技术、诸香混合的高温曲和红褚条石的酒窖共同造就了四特特香酒体的形成。伴随着不断更新的酿造设备与现代化技术,四特酒在“差异化香型”的道路上已经走过几十年,在白酒竞争中具有品类差异化优势,而且不断地通过研发新的产品系列继续强化这种特色,向着中国白酒差异化香型第一品牌稳步前行。


本刊:目前有哪些产品,将来还有哪些研发计划或发展计划。


吴生文:目前主要产品有:四特东方韵系列、四特印象系列、四特特香经典系列、四特年份酒系列、四特星级酒系列等,产品结构丰富,可满足各阶层消费需求。
我们会根据新消费的特征和消费者需求变化的时代性,不断优化和完善产品结构,如高端产品四特十五年、终端战略产品特香经典等以及光瓶酒涵盖不同层次的系列酒,在今年更是对形象产品四特东方韵系列也已做了重磅升级。
核心产品四特东方韵系列的再升级和延展是未来研发工作的关键项目,新颖的玻特系列产品如蓝调,特派、精酿等满足未来年轻消费群体的个性化、多元化产品也已在发展的计划中进行。

本刊:四特怎样保障产品质量。

吴生文: 四特品牌天生于消费者,在发展的过程中比其它品牌酒更深植于消费者。
首先,我们建立了三维质量保证体系。第一,将食品安全体系HACCP和质量管理体系ISO9001进行一体化整合,建立起基于白酒企业实际运作的有效的持续改进系统,从而确保从原料源头开始、遍布生产的各个环节和最终延伸到将产品送至顾客手中的全过程得到有效控制,保证了产品的质量和安全。第二,公司检测中心获得国家实验室CNAS认可,拥有完备的检测设施和先进的仪器设备,检测能力和技术水平为特香型白酒最高,检测结果国家认可和国际互认。对所有物料、中间产品及控制点建立了检验、测试和控制标准,运用在线监控和实验室检验双重方式将控制指标量化,层层把关,杜绝不合格产品流入下一道工序,严防不合格的发生。第三,推行全员质量责任制,部门、车间、班组质量目标层层分解,上至最高决策层,下至基层员工,岗位质量责任明确,人人对质量负责,人人创造质量。
其次,我们建有一支高信高效的专业团队,高信高效代表高信任度,同时可创造高工作绩效,即:拥有一支有着共同目标和核心价值观的团队,在团队里各部门目标都以公司总目标为共同目标,所有的资源和职责都围绕共同目标而定,共同面对问题和困难,协同作战;拥有一支求真务实的团队,无论各个岗位,所有成员均脚踏实地,不冒进、不盲目追求虚夸目标,专注专业,讲求实效;拥有一支互相信任,直接沟通,不逃避责任,开放学习,充满活力的能创造高效益的团队。
质量就是我们的生命,因此为顾客提供高品质的产品和服务是四特人坚持不懈的永恒追求。


本刊:您作为全国白酒标委会特香型白酒分技术委员会的秘书长,请谈谈分委会的相关工作。


吴生文:2011年6月30日,全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会正式成立,其秘书处就落户在四特酒公司。
到现在已经运行了8年,进入到第二届的工作中。分委会成立以来,在全国白酒标准化技术委员会和江西省市场监管局的关怀和指导下,全体委员努力合作以服务行业发展为宗旨,以完善特香型白酒国家标准体系建设为目的,不断推动特香型白酒行业持续健康发展。分委会充分发挥标准化作为质量基础支柱保障的作用,立足实际,着眼行业发展大局,在推动行业标准制修订以及提升特香型白酒产业标准化建设方面取得了一些成绩。主要工作有以下三个方面:


一、参与全国白酒标准化技术委员会组织的各项活动
分委会积极参加全国白酒标准化技术委员会组织的各项活动,包括对相关标准的讨论、起草,委员通讯相关信息的收集,秘书长联席工作会议,相关检测方法培训等,及时掌握国内外相关行业的法律法规,对行业内企业进行宣导,使行业内企业的生产活动与国家法规要求同步进行。

二、进行标准宣传和培训服务

白酒作为我国传统产业,大曲、酿造等部分生产环节控制技术多处于粗犷阶段,标准化操作还无法达到其他行业的精细化控制,需要用标准化的科学发展模式加以提升。分委会与中国酒业协会、中国食品工业协会密切沟通,关注国内外酒类产业发展趋势以及行业热点,积极配合白酒标委会开展“白酒食品安全检测标准化技术培训”、国家职业资格“酿酒师”和“品酒师”等培训。进一步增强企业食品安全风险意识和职业技能,不断提升行业检测专业技术水平和工艺控制水平。如配合白酒标委会完成《预包装酒标签标注问答》的编辑,并就相关内容对企业和人员进行了相关培训。从而有力的提升行业技术水平,促进了行业的健康持续发展。


三、相关标准制修订
分委会充分利用四特酒公司在特香型白酒行业中的资源、技术优势,加强特香型白酒领域基础标准研究和产品标准的制修订工作,逐步推进行业标准体系建设进程。已完成制修订国家标准有4项,GB/T 20823-2017《特香型白酒》、GB/T33406《白酒风味物质阈值品评指南》、GB/T33405《白酒感官术语》、GB/T33404《白酒感官品评导则》;参与的行业团体标准4项,《白酒原酒》、《固态法酱香型白酒原酒》、《固态法浓香型白酒原酒》、《小曲固态法白酒原酒》;主导完成了江西省两项地方标准DB 36/T 1006-2018《特香型基础酒》、DB 36/T 1007-2018《特香型白酒酿造用大曲》;以及参与了征求GB23350-2009《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》意见函等相关行业专业活动。
特别值得一提的是分委会主导的国标GB/T 20823-2017《特香型白酒》的修订,该标准创新性的解决了行业内的几大问题:一是标准英文名称更贴切,首次在行业内的白酒英文名称中用拼音的表达代替了原来不准确的翻译,突显了中国白酒在世界蒸馏酒中的独特地位。二是重新认识了白酒存放过程中酸酯的科学变化规律,即白酒存储过程中,在自然条件下,总酸和总酯会发生可逆的动态平衡反应,这在行业内从标准角度看,是重大认识提升。三是分析和检测技术的科学表达,用酸酯总量的方式解决了行业的历史认识难题,对特香型白酒和中国白酒行业,都是科学认识上的突破,体现了中国白酒在产品标准的进步,开创了中国白酒产品标准新纪元。

本刊:新形势下白酒如何才能高质量发展。

吴生文:2019年被称为中国白酒高品质发展元年,我很认同这种说法。在当下白酒挤压式残酷竞争形势下,酿造高品质美酒,走高质量发展之路,是白酒企业迎接产业变革和消费结构升级的必然选择。只有立足提高质量和效益,才能进一步扩市场,上规模。一句话,高质量发展是四特未来发展壮大的必由之路,也正是我们“求真务实,从容久远”企业经营哲学的精髓所在。
那么,目前白酒行业要高质量发展都要关注哪些具体内容,我认为应该在以下四个方面来体现:
(一)、创新
创新是白酒企业高质量发展的支撑。要做好创新,必须坚持开放。互相交流学习、取经,主动变革,与时俱进,既要尊重、继承白酒的传统工艺精髓,又要用现代化的理念和科技手段对质量研发、工艺标准不断完善。要做好创新,必须挑战传统,师傅带徒弟这种方式不适合大规模的生产,我们需要工匠精神,但是要在继承中创新,坚守而不保守。不因循守旧,不墨守成规,敢于制定新政策,采取新措施,尝试新方法。要做好创新,必须苦练坚实内功,夯实各项基础,做到人无我有,人有我优。
(二)、让客户对产品和服务更满意
让客户对产品和服务更满意是高质量发展工作追求的永恒目标。客户的满意度和忠诚度是企业最重要的无形资产,关注顾客需求,追求消费者满意,发展客户关系,方可实现客企互利共赢。数字经济时代要求企业在提升产品使用价值的同时,还要不断完善和提高体验价值和传播价值。以消费者健康和体验为核心从生产到服务进行全方位的不断精进,从生产现场的工艺过程展示到消费者互动参与,进行全面提升,才能增强企业的产品力,才能提高我们的体验服务水平,从而支持到顾客和消费者的培育,进一布提升销售业绩。
(三)、提升品牌力
我们要高质量发展,需要不断提升品牌力。品牌是一个企业存在与发展的灵魂。企业产品参与市场竞争有三个层次,第一层是价格竞争,第二层是质量竞争,第三层是品牌竞争。今天白酒的竞争已经发展到了品牌的竞争,品牌意味着高附加值、高利润、高市场占有率。品牌意味着高质量、高品位,是消费者的首选。可口可乐公司 CEO罗伯托·郭思达(RobertoGoizueta)曾说:“我们所有的工厂和设施可能明天会被全部烧光,但是你永远无法动摇公司的品牌价值”。由此可见,品牌是一个企业的灵魂,是一个企业存在和延续的价值支柱。因此,白酒企业在当下更应找准自身的定位,进一步挖掘品牌内涵和外延,不断优化品牌传播途径和方法,构筑自身发展的灵魂,才能更好地实现高质量的发展。四特公司将会持续在产品方面、技术方面、市场营销方面变革创新,更加贴近市场,贴近消费者,坚定不移的实施差异化特香领军品牌战略。
(四)绿色发展
十八大以来,环境保护已作为我国的一项基本国策,绿色发展成为中华民族和全人类实现持续发展的必要条件。从环境污染控制向探索资源节约,环境友好的可持续发展的转变是四特未来高质量发展的不可或缺的崇高理念。2018年我们通过持续投入和升级改造,全年节水22.5万吨,比上一年同比下降26%。节电40万度,同比下降6%。节约蒸汽8428吨,同比下降23%。水排放100%达标。燃气排放,老厂区达到欧盟的世界最高标准,新厂区投入近2000万元的锅炉升级更新后的标准将达到国家火电标准。我认为,保护环境,实现绿色发展是我们每一家白酒企业应尽的义务,更应成为整个行业持续健康发展应担的重任。

本刊:您怎样评价中国国际酒饮料制造技术及设备展览会(CBB)呢。

吴生文:CBB是一个优秀的品牌,是行业里的一项重大活动。对推动中国酒类、饮料、乳品等液体食品企业和相关设备企业的发展,起到了重要的作用。前些年啤酒设备较多,这些年明显增加了白酒技术的展示。我多次参加,每次都能看到很多先进的技术,感受前沿的理念,见到很多同行,非常有意义。

本刊:谢谢吴总接受我们的采访。我们2020年秋,上海CBB上再见吧。

吴生文:好的,祝你们杂志越办越好。我们CBB2020再见。

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关于CBB展会致广大业内企业的公开信

近期有个别机构冒用“中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会——CBB”的名称或以极其相似的展会名称进行宣传和招展。为此,中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会——CBB主办单位郑重声明:

一、“中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会(CHINA BREW CHINA BEVERAGE)——CBB”每两年举办一次(双年举办),是全球瞩目的亚太地区液体食品加工及包装领域规模最大、水平最高、专业性最强、最具权威和风向标意义的品牌展会。2018(第十三届)中国国际酒、饮料制造技术及设备展会(CBB 2018)将于2018年10月23-26日在上海新国际博览中心举办,预计展会规模92,000平方米。展会主办方是中国联合装备集团有限公司、慕尼黑国际博览集团、中国轻工机械协会;承办方是北京中轻合力国际展览有限公司和慕尼黑展览(上海)有限公司。

二、展会官方唯一指定网址为www.chinabrew-beverage.com;参展咨询电话:010-66068229,66017874,66017794,66060746,021-20205565;参观咨询电话:010-66085371,66039919。

三、某些机构、个人冒用CBB或以极其相似的名称进行宣传招展、组织行业活动的仿冒行为严重损害了CBB展会和CBB展会主办单位的利益,同时也在严重误导广大业内企业。对于这种行为,CBB展会主办单位予以强烈谴责并将予以追究仿冒者相应的法律责任。

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北京中轻合力国际展览有限公司

二〇一八年七月十二日

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